又來到灣茶Q&A的時間，讓我來為您解答茶葉的疑問
這次客人詢問到 Q：我紅茶泡完後因為剛好有事要先出門，所以先把紅茶冰在冰箱１個小時，回來打開冰箱看到紅茶的茶湯變濁了，是不是壞掉了？
Answer ：這不是壞掉或臭酸掉，而是紅茶特有的化學變化我們稱之為’凝乳現象‘ 主要是因為紅茶湯中含有較多量的茶黃質、茶紅質(這也是為什麼紅茶看起來是琥珀色)， 在溫度降低時，這些茶黃質．多酚．微量鈣會跟咖啡因聚合成一個較大的分子並沈澱，進而與茶湯分層，也因為不透光所以茶湯看起來變混濁了 其實只要將茶湯重新加熱後，茶湯就會變回原來的透徹感 所以不是因為它壞掉或腐敗了喔
#台灣紅茶 #茶湯混濁 #凝乳現象
