歡迎來到灣茶的識茶教室

青茶跟烏龍茶是不一樣的茶吧？？青心烏龍不是一種茶嗎？

這是消費者最常搞混的事情 。首先我們要搞清楚什麼是茶類什麼是茶種!

所謂的茶類是指我們使用茶葉的不同製程去分類茶葉,我們常聽到的綠茶、紅茶、青茶這些名詞就是茶類,而現今我們習慣以六色茶系統去分類他們,我以樹狀圖來為大家說明

不管使用什麼品種的茶樹去製作,我們都將以製程來決定分類

但其實每個茶樹品種都有它適合製作的茶類-稱為適製性
例如我們使用阿薩姆這個茶樹品種且使用綠茶的製程-就變成阿薩姆綠茶,但因為阿薩姆綠茶不受消費者喜愛因此很少人製作,大部分還是製作成紅茶居多。

 茶樹品種Ｘ茶葉製程＝多種風味可能

茶葉成品是茶樹品種與茶葉製成的多種排列組合，儘管同樣的製程使用不同的茶樹品種風味就會有所不同，使用青心烏龍品種可以製成烏龍茶，也可以製成紅茶即是我們常聽到的小葉紅茶，這也是茶葉好玩之處。

這裡將會為大家介紹常見的品種以及農委會茶業改良場育種出的台茶系列
目前台灣茶園常見的栽培品種主要有
地方品種:四季春、青心烏龍、青心大冇、鐵觀音
台茶品種:台茶12號、台茶13號、台茶18號、台茶20號、台茶21號
補充:在民國57年後由茶業改良場選拔育種的品種皆稱為臺茶系列,在之前稱為臺農系列
目前最新台茶系列為台茶25號

地方品種

名稱:​青心烏龍

俗稱:青心、種籽、軟枝烏龍

適合製作成:包種茶、烏龍茶

補充:數小葉種、晚生種，是台灣目前種植面積最廣最多的品種，受目前消費市場歡迎。

名稱:​​四季春

俗稱:四季仔

適合製作成:包種茶、烏龍茶

補充:屬小葉種，樹勢強，茶芽密度高 ，全年可萌芽一年四季皆可採製，最多可以採七次，品種香氣濃艷。

名稱:​​青心大冇

俗稱:大冇(ㄇㄡˇ)

適合製作成:​全茶類、東方美人

補充:適製性廣，樹勢強，產量高 ，成葉葉色呈暗綠，幼芽多絨毛且呈紫紅色，以桃竹苗製作東方美人為最有名，因此大冇做出來的東方美人也有五色茶之稱。

名稱:​​青心柑仔

俗稱:柑仔

適合製作成:綠茶

補充:現在多分布地區為文山、新店、三峽。葉為狹長型，生長勢中等。萌芽期早，常為全台最早採收春茶的品種。

名稱:​​鐵觀音

俗稱:鐵觀音,紅心歪尾桃

適合製作成:鐵觀音、重萎凋熟茶

補充:生長慢，屬晚生種，葉片尾部稍微彎曲為其特徵，目前主要多種植在木柵地區。平常聽的到鐵觀音有兩種意思，一為品種名、一為鐵觀音風味的製程，若是使用鐵觀音品種並依照鐵觀音製程製作出來的茶我們稱為正叢鐵觀音。

台茶系列

名稱:​​台茶12號

俗稱:金萱、27仔

適合製作成:包種茶、烏龍茶

補充:​葉形翠綠富光澤，樹勢強，茶芽密度高 ，摘採期長，且抗病蟲害性高，此品種也相當受農民喜歡，種植面積僅次於青心烏龍，品質較好的茶湯具有特殊牛奶糖香氣。

名稱:​​台茶13號

俗稱:翠玉、29仔

適合製作成:包種茶、烏龍茶

補充:​​葉形翠綠富光澤，樹勢強，茶芽密度略遜金萱 ，摘採期長，且抗病蟲害性高，品質較好的茶湯具有玉蘭花香氣。

名稱:​​台茶18號

俗稱:紅玉

適合製作成:紅茶

補充:​​屬大葉種，葉緣明顯波浪狀，無絨毛，樹勢強 ，製成茶湯具有特殊薄荷香，目前以大日月潭地區的紅玉最有名。

葉名稱:​​台茶20號

俗稱:迎香

適合製作成:包種茶、烏龍茶

補充:​​小葉種茶樹，屬於中生種，嫩葉茸毛較青心烏龍密，成葉狹長，抗病蟲害能力弱，抗旱性中等。帶些青心烏龍品種的特性但成品多一些優雅花香。

名稱:​​台茶21號

俗稱:紅韻

適合製作成:紅茶

補充:​​屬大葉種，母本印度大葉種Kyang，父本祁門kimen，茶芽容易纖維化因此採收管理不易。茶湯水色金紅明亮，滋味甘甜鮮爽，帶有濃郁花果香，成茶香氣帶有類似柑桔植物開花時所散發之花香。

上述使用圖片皆出自茶業改良場

這章節我們會介紹較新的台茶品種

• 台茶22號-沁玉
• 台茶23號-祁韻
• 台茶24號-山蘊
• 台茶25號-紫芽大葉種(尚無商品名)

名稱:​台茶22號

俗稱:沁玉

適合製作成:包種茶、烏龍茶

補充:母本為臺茶 12 號，父本為青心烏龍,生長勢強，屬於早生種，產量高，耐病蟲害及逆境，適合平地種植，製作出的烏龍茶帶有特殊清幽花香。

目前種植面積雖不多，但已經可以在市面上看見成品。

名稱:​台茶23號

俗稱:祁韻

適合製作成:紅茶

補充:祁門單株選拔種，製作出的紅茶香氣高揚，偶而會有以祈韻製作的白茶。

名稱:​台茶24號

俗稱:山蘊

適合製作成:綠茶、紅茶

補充:臺灣原生山茶永康山茶的變種單株選拔,製成綠茶及紅茶具有類似菇蕈、杏仁及咖啡的香氣。
目前剛釋出品種權給民間種苗場不久，尚無成樹可以採收。現在市面上販售的臺茶24號皆多為永康山茶品系(即山蘊的親戚)，而非台茶24號。

名稱:​台茶25號

俗稱:尚無俗稱

適合製作成:綠茶、紅茶

補充:緬甸大葉種Burma天然雜交。特色為幼嫩芽葉為紫紅色，其所製成的紅茶水色橙紅明亮；另製成綠茶茶湯呈天然淡紫色，具有多茶湯顏色變化，葉芽中也含有豐富的花青素，具有保健潛力，但目前成品在風味上尚無特殊表現。

上述使用圖片皆出自茶業改良場